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【環(huán)球報資訊】中國飲食文化中的智慧

來源：中國食品報    時間：2023-05-27 05:08:06

民以食為天，很早我們就知道了這句話。人們見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而，不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成了不同的飲食文化。


(資料圖片)

中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展歷史，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。在長期發(fā)展、演變和積累的過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了獨(dú)具特色的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。

中國的飲食文化具有蓬勃的生命力，主要表現(xiàn)在它的包容性、開放性和創(chuàng)新性——食材選料多樣，食物烹飪技法多種，食物器具多變，膳食以健康為核心。

食材選料多樣

我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就以豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)南宋《武林舊事》記載，某次盛宴所上菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、蝦等物經(jīng)烤煮等工藝制成的菜品有41 道，有42道果品和蜜餞，有20多道蔬菜類菜品，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食材種類繁多，形成了令人眼花繚亂的飲食結(jié)構(gòu)?？梢姡谀纤螘r期中國的飲食文化已趨于成熟。一項調(diào)查顯示，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方人多6倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、土豆、紅薯和各種藻類也占有一席之地。此外，各種面食，如饅頭、面條、油條、餅類以及各種粥類和千變?nèi)f化的小吃使得國人的餐桌更加豐富多彩，由此可見，中國飲食原料結(jié)構(gòu)完整。

烹飪技法多種

中國的傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有煮、蒸、燒、燉、烹、煎、炒、炸、燴、爆、熘、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品位愛好迥然不同。

源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技法經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多樣的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜等。各色菜系的制作方法更有特色，例如京菜的涮、烤，湖北菜的煨、滑，川菜則以味多、味廣、味重、味辣及多變?yōu)樘厣袊嬍持杂衅洫?dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于口味很精美。而美味的產(chǎn)生，又在于五味的調(diào)和。同時，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。中國的飲食強(qiáng)調(diào)味道、口感的同時，注重造型藝術(shù)，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，在世界范圍都有很高的評價。

食物器皿多變

飲食器具的多種多樣也是中國飲食文化的一大特色。常見的飲食器皿有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹制品等，從隋唐時期開始，就已經(jīng)開始大量使用金屬所制的食用餐具。唐宋時期，陶瓷制品享譽(yù)海外，一直延續(xù)到現(xiàn)在。中國的陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化的一個亮點(diǎn)。

膳食健康為核心

以谷物為主，肉少糧多，輔以蔬菜，注重飲食保健。通過營養(yǎng)成分的合理搭配，平衡飲食，以達(dá)到補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋時期，孔子就提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀。古人還提出注重衛(wèi)生、遵守時令、有節(jié)制不過量等飲食方法。在元明清時期，中國飲食從“養(yǎng)生”發(fā)展到“尊生”。中國的美食文化獨(dú)樹一幟，食花美天下。

（鄭曉秋）

《中國食品報》(2023年05月26日06版)

（責(zé)編：王 寧）

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