一、變性淀粉的概念

為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

(資料圖)

原淀粉經(jīng)過(guò)某種方法處理后，不同程度地改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性(如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

變性淀粉的品種、規(guī)格已達(dá)2000多種.變性淀粉按處理方式可分為物理變性淀粉、化學(xué)變性淀粉、酶法變性淀粉和復(fù)合變性淀粉四大類。物理變性淀粉包括:預(yù)糊化淀粉、超高頻輻射處理淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等;化學(xué)變性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等;酶法變性淀粉包括直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等;復(fù)合變性淀粉，采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯(lián)淀粉和交聯(lián)酯化淀粉等，其中，化學(xué)方法生產(chǎn)的變性淀粉種類最多，用途最廣。

二、變性淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及行業(yè)現(xiàn)狀分析

變性淀粉的上游主要是淀粉行業(yè)，我國(guó)淀粉市場(chǎng)上主要供給是玉米淀粉，國(guó)內(nèi)玉米淀粉產(chǎn)量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉產(chǎn)量較大，約占國(guó)內(nèi)淀粉產(chǎn)量的5%左右;小麥淀粉、馬鈴薯淀粉占國(guó)內(nèi)淀粉產(chǎn)量比例都在1%左右;干薯淀粉的產(chǎn)量則更少。預(yù)計(jì)未來(lái)隨著玉米淀粉的下游產(chǎn)品的生產(chǎn)及擴(kuò)產(chǎn)將進(jìn)一步加強(qiáng)，我國(guó)玉米淀粉深加工的應(yīng)用更趨廣泛，國(guó)內(nèi)玉米淀粉需求量將不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也將隨之不斷增長(zhǎng)。近些年來(lái)，我國(guó)變性淀粉的下游市場(chǎng)應(yīng)用范圍廣闊，在我國(guó)有著巨大的市場(chǎng)潛力。

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?；鶊F(tuán)，乙酰基團(tuán)屬于親水基團(tuán)，大大提高了淀粉與水的結(jié)合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質(zhì)，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時(shí)其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時(shí)間，由于乙?；拇嬖诩白冃缘矸墼诿鏃l表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

我國(guó)變性淀粉的研制起步較晚，始于20世紀(jì)80年代?，F(xiàn)已在紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油等多領(lǐng)域中得到應(yīng)用。我國(guó)變性淀粉的應(yīng)用仍屬于新興業(yè)務(wù)，無(wú)論從變性淀粉的種類、質(zhì)量，還是應(yīng)用范圍，都與國(guó)外有較大的差別。僅從變性淀粉的種類上來(lái)說(shuō)，國(guó)外已開(kāi)發(fā)上市了多達(dá)2000余種的變性淀粉產(chǎn)品，包括氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽(yáng)離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精、預(yù)凝膠化淀粉(預(yù)糊化淀粉)、雙醛淀粉等等，其中用玉米淀粉生產(chǎn)的變性淀粉已達(dá)到200多種，而中國(guó)內(nèi)地以玉米淀粉為原材料生產(chǎn)的變性淀粉的品種只有十余種。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)變性淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

從產(chǎn)區(qū)來(lái)看，我國(guó)變性淀粉生產(chǎn)主要集中在山東、浙江、廣西、廣東、江蘇和江西等省市。據(jù)統(tǒng)計(jì)2009年我國(guó)變性淀粉產(chǎn)量為112.93萬(wàn)噸，2020年我國(guó)變性淀粉產(chǎn)量增長(zhǎng)至175.11萬(wàn)噸，2021年我國(guó)變性淀粉產(chǎn)量達(dá)到182.65萬(wàn)噸。

經(jīng)過(guò)20 多年的努力和積累，使用全國(guó)產(chǎn)化設(shè)備裝備的全套濕法變性淀粉生產(chǎn)線已基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，并出口印尼、越南等國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2009年我國(guó)變性淀粉行業(yè)產(chǎn)能為129萬(wàn)噸，2020年行業(yè)產(chǎn)能在202萬(wàn)噸左右。

一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開(kāi)辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。

數(shù)據(jù)顯示，2019年，變性淀粉品種中，產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上的品種有復(fù)合變性淀粉、氧化淀粉、陽(yáng)離子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和預(yù)糊化淀粉，產(chǎn)量分別為31.92萬(wàn)噸、27.96萬(wàn)噸、21.99萬(wàn)噸、21.61萬(wàn)噸、15.59萬(wàn)噸和11.91萬(wàn)噸，這六種產(chǎn)品產(chǎn)量約占變性淀粉總產(chǎn)量的75.79%。

三、變性淀粉行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

如果以我國(guó)目前各行業(yè)所需用的變性淀粉數(shù)量計(jì)算，年需求量在100-200萬(wàn)噸之間?，F(xiàn)在變性淀粉的使用前景非常廣闊，如果加大此領(lǐng)域的研究、應(yīng)用與推廣，變性淀粉生產(chǎn)將會(huì)有飛速的發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開(kāi)拓，新產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對(duì)變性淀粉的需求量也將不斷增加;加之天然石油量的逐漸減少，用可再生資源生產(chǎn)的變性淀粉又是很多石油化工產(chǎn)品的替代品，為變性淀粉帶來(lái)了發(fā)展空間，因此，變性淀粉的發(fā)展前景將十分廣闊。

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