1、酒釀(米酒)制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。

(資料圖片)

2、做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。

3、 前提條件: 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

4、 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。

5、 步驟: 將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到口) 心得: 做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

6、您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

7、 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。

8、 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng))，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

9、如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

10、 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。

11、 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

12、因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。

13、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。

14、 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。

15、中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。

16、糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

17、 蘇州的酒藥上面有用量的指示。

18、 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。

19、最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。

20、如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。

21、如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

22、下面的可直接吃。

23、為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

24、 三、怎樣作米酒(酒釀，甜酒) 米酒，又叫酒釀，甜酒。

25、古人叫“醴”。

26、南方人很喜歡吃。

27、過(guò)年時(shí)許多人家都要做。

28、到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。

29、這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。

30、 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒曲一袋(兩枚裝)。

31、 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

32、 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。

33、將瀝干的糯米放在布上蒸熟。

34、約 一小時(shí)。

35、自己嘗一下就知道了。

36、沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。

37、這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。

38、 將一枚酒曲研成粉末待用。

39、 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。

40、間或用筷子翻翻以加快冷卻。

41、在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。

42、用水要盡量少。

43、將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

44、不要性 急，撒一層，混勻后再撒。

45、留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。

46、 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。

47、大一點(diǎn)的電飯鍋就好。

48、泡糯米也是用它。

49、邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。

50、放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。

51、用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使%B。

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