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當(dāng)前時訊：為什么浙北愛吃粳米，浙南愛吃秈米？中國水稻“分水嶺”浙江權(quán)威發(fā)布

來源：錢江晚報    時間：2023-05-30 10:14:11

稻米，中國人的第一口糧。


(相關(guān)資料圖)

在北方，人們愛吃軟糯清甜的粳米，南方人，則偏愛蓬松柔韌的秈米。

浙江，是中國秈粳稻栽培的分水嶺。

杭州人也許會詫異，我們愛吃的是粳米，浙江哪里人愛吃秈米呢？

溫州，也許能排第一。

為啥浙北吃粳米，浙南食秈米？

為了讓浙江本土好糧油，走進(jìn)千家萬戶，浙江省糧食和物資儲備局聯(lián)合各地市主辦的“振興浙糧”系列活動，今年先后在湖州、溫州、嘉興、寧波、金華等地開展。

上一期，我們走進(jìn)湖州，品嘗了優(yōu)質(zhì)冷鮮米“南粳46”《在東北大米流行的當(dāng)下，這款浙產(chǎn)冷鮮大米靠啥優(yōu)勢媲美》。

今天潮新聞記者來到溫州，當(dāng)?shù)亟?70萬畝水稻栽培面積中，有70%就是秈米。

好吃的秈米，口感上甚至比粳米更勝一籌，而主打秈米的溫州，去年，當(dāng)?shù)仄放拼竺撰@浙江好稻米金獎的數(shù)量，占全省1/4。

溫州人三碗米飯中，有兩碗是秈米；人手一份的溫州炒粉干，口感綿柔，也是用純秈米加工成的。

為什么浙北愛吃粳米，浙南愛吃秈米？這還得從大米的淀粉結(jié)構(gòu)說起。

大米中的淀粉，有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類：直鏈淀粉口感柔韌，支鏈淀粉口感軟糯。

秈米的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量，比粳米高。

冬季的寒冷，會讓我們血糖上升加速，以抵御低溫的侵襲，因此，需要更長時間消化的粳米，會給浙北人帶來更強(qiáng)烈的飽腹感，以抵御寒冷。

溫州背山面海，年平均氣溫18℃，氣候上比浙北溫潤。

千百年來，遵循物競天擇的浙南百姓，自然選擇了口感蓬松，更易消化的秈米作為自己的主糧。

也許，這就是浙北愛粳米，浙南愛秈米的原因。

海涂種稻，粉干掘金，溫州點(diǎn)稻成金

民以食為天，在古代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要靠天。

為了防止因天災(zāi)導(dǎo)致的饑荒，國家逐步建立起糧食倉儲制度。

近年來，為了管好浙江糧倉，浙江省糧食和物資儲備局打造了“浙政糧安”多跨場景應(yīng)用，探索“未來糧倉”建設(shè)，多環(huán)節(jié)減損助收，創(chuàng)建“無形糧田”。

以溫州為例，當(dāng)?shù)赝苿觾?yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)價，糧食物資部門精心篩選優(yōu)質(zhì)品種引導(dǎo)，主動對接湖南國家雜交水稻工程技術(shù)研究中心，引進(jìn)試種優(yōu)質(zhì)品種，推進(jìn)“甌味稻”優(yōu)質(zhì)大米上市銷售。

2019年，袁隆平團(tuán)隊研發(fā)的多個海水稻品種，在瑞安丁山成功播種，這是海水稻在溫州的首次種植。

經(jīng)過4年種植土壤不斷改善，鹽堿地的鹽分從千分之6降到了千分之3左右，水稻畝產(chǎn)從第一批產(chǎn)出的600斤，提高到現(xiàn)在的800斤以上。

潮新聞記者現(xiàn)場獲悉，今年，溫州海水稻基地首次嘗試雙季稻種植模式，這對東南沿海鹽堿地改良具有重要意義。

圍繞本地秈稻做文章的，還有辭去鐵飯碗，回鄉(xiāng)做粉干的溫州姑娘劉彬青。

她是“婆媳”粉干品牌的第四代掌門人，如今粉干廠生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，年產(chǎn)值突破了千萬元。

不走尋常路的劉彬青，人生目標(biāo)就是打造手工粉干界的“老干媽”。

振興浙糧，因你而來

自古魚米之鄉(xiāng)的浙江，曾經(jīng)也是重要產(chǎn)糧地區(qū)，京杭大運(yùn)河的開鑿就是為了把糧食從南方運(yùn)到北方。

現(xiàn)在，中國糧食的格局是“北糧南運(yùn)”，浙江成了糧食主銷區(qū)，糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)相對薄弱，與經(jīng)濟(jì)大省的地位不相適應(yīng)。

浙江，每年要消費(fèi)800億元糧食，然而，這800億元背后的組成，基本是東北大米、江蘇大米、安徽大米這些外省糧。

浙江自己的糧食，有的流向是外省，有的品牌缺位，導(dǎo)致一段時間以來，浙產(chǎn)大米在市場的“銷聲匿跡”。

浙江省糧食和物資儲備局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們希望通過舉辦振興浙糧主題系列活動，推動全省各地做優(yōu)地產(chǎn)糧食、做強(qiáng)本地糧企、富裕本地糧農(nóng)，實現(xiàn)浙江糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”

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